食安監(jiān)管方案解讀：打造“閉環(huán)式”學(xué)校食堂安全監(jiān)督體系

食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。隨著科技的進(jìn)步，食安發(fā)展新態(tài)勢(shì)及人民群眾維權(quán)意識(shí)的提升，智慧學(xué)校食堂依托“互聯(lián)網(wǎng)+智慧平臺(tái)”的效能優(yōu)勢(shì)，成為保障食品安全和質(zhì)量的利器。

智慧學(xué)校食堂安全監(jiān)管解決方案，基于國(guó)家《食品安全法》《食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)與推進(jìn)學(xué)校食堂數(shù)字化建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，形成“事前可預(yù)防、過(guò)程有監(jiān)督、事后易追溯”的監(jiān)管閉環(huán)，全力守護(hù)好大眾“舌尖上的安全”。

一、事前可預(yù)防

食材采購(gòu)：入庫(kù)前，學(xué)校食堂監(jiān)管人員可應(yīng)用農(nóng)獸殘檢測(cè)儀，對(duì)取樣食材進(jìn)行農(nóng)獸殘檢測(cè)，檢測(cè)記錄實(shí)時(shí)上傳食安監(jiān)管系統(tǒng)留存，避免農(nóng)獸殘含量過(guò)高的食材入庫(kù)。

食材存儲(chǔ)：通過(guò)對(duì)食材批次、保質(zhì)期、實(shí)收數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材入庫(kù)時(shí)的安全可靠。系統(tǒng)智能記錄庫(kù)存狀態(tài)，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期提示到期預(yù)警，避免因誤食過(guò)期食材而引發(fā)食安事故。

二、過(guò)程有監(jiān)督

食品加工：在后廚切配、烹煮、洗消等重點(diǎn)區(qū)域安裝高清攝像頭，視頻數(shù)據(jù)上傳至食安監(jiān)管系統(tǒng)，就餐人員可在大屏上觀看后廚生產(chǎn)過(guò)程以及學(xué)校食堂的衛(wèi)生環(huán)境，真正做到“明廚亮灶”。

環(huán)境安全：通過(guò)AI智能行為識(shí)別，對(duì)后廚人員未戴口罩、未戴廚師帽、未穿工服、違規(guī)吸煙、老鼠出沒(méi)動(dòng)態(tài)等違規(guī)行為，進(jìn)行24小時(shí)智能抓拍、記錄，并留證告警，督促及時(shí)整改，降低學(xué)校食堂安全的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

三、事后易追溯

食品留樣：食安監(jiān)管系統(tǒng)詳細(xì)記錄留樣信息，通過(guò)每餐菜譜，從食材、菜品、訂單三個(gè)維度對(duì)留樣菜品進(jìn)行溯源，實(shí)現(xiàn)一鍵信息查詢，以確保在食安事故追查時(shí)有據(jù)可依。

臺(tái)賬管理：借助平臺(tái)生成入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存的電子臺(tái)帳，能夠保證采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)信息的真實(shí)、精準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)**的數(shù)據(jù)管理，同時(shí)做到食品加工、消毒、留樣環(huán)節(jié)可追溯。

智慧學(xué)校食堂通過(guò)食安監(jiān)管系統(tǒng)，將學(xué)校食堂各項(xiàng)安全數(shù)據(jù)進(jìn)行呈現(xiàn)，讓監(jiān)管人員能夠直觀地了解學(xué)校食堂安全的整體態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)全鏈可視化監(jiān)管。